一、前言

食物供應鏈(也稱為食物系統)是指將如牲畜和農作物等原料製成消費品，再從農場和倉庫運至消費者手上的系統網絡及過程。供應鏈方面的技術提升，雖提高了消費者全年度從連鎖店獲取新鮮食品的速度，但仍存在可能導致食物浪費和其他與健康、環境相關的疑慮。

美國每年的食品浪費估計達2,850億美元。雖然大多數來自未食用的食物，但由於食物中毒和污染所召回的食物也導致了問題。食物浪費也會導致氣候變遷，在垃圾掩埋場和農場裡腐爛的食物是溫室氣體排放的重要來源。食品包裝廢棄物的數量也在增加，而新冠肺炎疫情爆發使食品外送增加多少也推波助瀾。除了對環境的影響外，浪費的食物也與社會問題有關。根據美國農業部(USDA)的數據顯示，10.5％的美國家庭有食物安全問題，因其缺乏資金或資源而難以獲得充足、健康的食物。透過優化和重新分配剩餘的食物，有助於解決這日益嚴重的問題。

遏制食物浪費的壓力敦促企業和政府採取行動。雀巢和北美最大食品服務銷售商Sysco等大型食品公司已承諾減少整個價值鏈中的浪費和排放。美國農業部在2015年啟動 “美國2030年減少食物損失和浪費的目標”，來使食物浪費減半，以符合聯合國的可持續發展目標（Sustainable Development Goals，SDG）。在減少浪費方面，有越來越多的公共支持，再加上由企業和政府主導的努力，應有助於確保相關計畫，以及專注於優化食品供應鏈及減少食物浪費的新創公司提供持續的資金支援。本文摘要Pitchbook對於食品系統永續性所做的報告內容，探討能協助解決廢物減少以達到食品系統永續性目標的技術，並盤點能增加食品供應鏈永續性的新創企業。

二、食品供應鏈綜覽

根據USDA數據指出，每年全球農業貿易總額約為1兆美元，其中可發現中位數是持續成長的。最大的食品消費國包括奧地利、美國和希臘，每日人均消費熱量分別為3,800、3,750和3,710大卡。最大的食品生產公司分別位於中國、印度、美國和巴西。而世界上最大的糧食作物是甘蔗，全球產量為19億噸。

有許多仰賴傳統和新興科技的系統和加工過程，能促進食物供應鏈的運作，借助AI、物聯網和區塊鏈等新興科技，供應鏈技術近年來有長足的進步。

我們將食品供應鏈分為以下五個不同的過程：

1.農產品：農產品、肉類和用以生產食品的原材料

2.食品加工：將原料轉成成品(finished foods)的加工和製造設備

3.包裝：用於備製成品的材料和技術，以利分配和銷售

4.運輸：在食品系統中，將食品和原料從農場運送到消費者的服務

5.分銷和儲存：在供應鏈運輸過程中，用於儲存新鮮食品的倉庫和儲存設施

6.零售：將食品販售給消費者的實體或線上銷售市場

三、領域新創盤點

Pitchbook分別盤點以下五個領域的指標新創企業：

1.最後一哩路運輸：包含無人機遞送、自動遞送及電動運輸車

圖8-1  最後一哩路運輸新創企業盤點

2.永續包裝：利用環保材質與技術進行產品包裝

圖8-2  永續包裝新創企業盤點

3.中英哩運輸(Middle-mile transportation)：是指從倉庫或配送中心到實體設施的貨物運輸，客戶最終將在此進行購買。儘管電子商務正蓬勃發展，但實體服務仍然至關重要

圖8-3  中英哩運輸新創企業盤點

4.食品廢棄物：包含保存期限延長、升級再造、存貨管理

圖8-4  食品廢棄物新創企業盤點

5.監督：包含品質管控、可追溯性

圖8-5  監督新創企業盤點

四、食品供應生態系統綜覽

圖8-6  食品供應生態系統

（一）農業(Agriculture)

新興的農業科技可協助提高農業生產率，並同時解決永續性問題。例如利用基因及微生物的農業生技解決方案，有助於達到更有彈性與高產量的農作物，而無需破壞環境；而電子農用設備可減少溫室氣體排放，同時採取自然農法等再生農業方法，可捕獲土壤中的碳，從而創造農業碳信貸市場。

農場也會產生大量的食物浪費，其中一個主要的原因是許多消費者會拒絕外觀不完美的農產品(通常被稱為“次級品”)，農夫通常放棄收割，最終成為動物的糧食或留在田間腐爛。諸如Hungry Harvest、Misfits Market和Imperfect Foods等新創企業，將次級品以折扣價賣給消費者，台灣則有格外農品股份有限公司。另外，精密的農業工具可提供作物的即時健康數據給農夫，也是減少種出次級品的另一種方法。台灣新創的蜂巢數據科技股份有限公司，結合微氣候感測裝置、視覺化儀表板、農務紀錄APP，提供農業大數據資料解決方案。

此外，如果收割莊稼的勞動力不足，農產品也可能被浪費。在2020年新冠肺炎疫情期間，許多農場尋找工人採摘農作物面臨嚴峻挑戰，而有些餐飲服務供應商關閉，對某些農作物的需求出乎意料地暴跌。人力部分，自動化工具或許是解方，例如來自巴西的自動番茄收割機Automato Robotics，能幫助農民降低對農場勞動力的依賴性，並維持生產力。

最後，源自農場的食品安全問題不僅代表嚴重的健康問題，也可能會導致大量食物被召回或銷毀。農場可能因為各種原因而產生食物污染，例如灌溉水受污染或不衛生的條件引起的動物疾病。而供應鏈軟體可以協助解決食品安全問題。Centaur Analytics可協助農場追踪從農場到餐桌的相關數據，進而增進農民的從整個過程中發現潛在問題的能力。此外，生物科技創新是協助維持動物健康，並替代種植農作物時使用的有害化學物質，增進人類食品安全的方法。台灣新創部分，有台灣神農社會企業股份有限公司提供農藥替代解決方案，研發生物誘導型農藥取代劑，有效替代農藥的使用並保障農作物的產量。

（二）食品加工(Food processing)

當食物作為原材料離開農場後，即為食品加工階段，於此將其轉化為成品。食物可以進行不同程度的加工，例如簡單包裝後的農產品，或是大量加工後裝入許多類型的消費者包裝商品，像是早餐麥片。食品加工廢棄物主要由在最終產品中未使用的食物殘渣所組成，例如骨頭、核心和果皮。雖然很多食物加工衍生品最終進入了垃圾掩埋場，但一些公司能改變用途，或將其升級為新食品或有價值的材料。專注於升級再造(Upcycling)的新創公司包括California Safe Soil、Outcast、ReGrained和GoodFish.。這些公司截至今年4月21日止，共計募得5,190萬美元的創投資金。

食品安全是食品加工業的關鍵任務，也是導致食品浪費的主要貢獻者，因食品可能因為健康原因被召回或銷毀，且被污染的食物對健康有潛在的危險，導致成本昂貴的產品召回和責任風險。傳統的品質控制流程傾向於快速但不精確的目視檢查，以及準確但緩慢、成本高昂的實驗室分析。但一些新創公司正利用與AI相關的技術，來提高傳統流程的速度和準確性，包括Agshift、Seebo、Corvium、Clarifruit和SafeTraces。這些公司有截至今年4月21日止，共計募得1.21億美元的創投資金。

（三）包裝(Packaging)

包裝物是垃圾掩埋場的主要組成之一，減少包裝代表有機會減少大量的廢棄物。新冠肺炎疫情導致越來越多的食品外送及外賣激增，而外賣使用一次性使用的塑膠袋需求增加，以及運送新鮮食品，例如需要更多包裝材料的雜貨和快煮餐(meal-kit)、能保溫、緩衝的材料、保冰袋和小包的配料包裝。

據估計，全球食品包裝市場在2019年共計3,033億美元，至2027年將成長4-6%，該產業主要仰賴現有大型製造商所主導的傳統包裝材料，例如塑膠和紙板。因塑膠製品容易使用、重量較輕、成本低且耐用，已成為首選的包裝材料。雖然紙張是普遍的包裝材料，但因受到消費者和環保主義者的批評製紙為森林砍伐的原因之一，故開始出現一些“無樹”的替代方案，像是其他可回收、可重複使用或可分解的新型包裝，對老牌企業造成越來越大的破壞性威脅。

許多新創公司和傳統食品供應商正在尋找使用替代包裝產品的方法，例如陶瓦(Terra cotta)、菌絲體或可食用的環保材料，例如植物奶製品供應商UNNICO，計畫推出裝在陶瓦容器中的優酪乳；以及TerraCycle已與與麥當勞和漢堡王一起嘗試可重複使用的食品和飲料容器。升級再造後的農業廢棄物也是另一種創新包裝的來源，例如新創公司Mi Terro重新利用牛奶廢棄物製成代替透明塑膠薄膜的纖維。此外，食品標籤也可創新，標籤是一種經常被忽略的包裝配件，其中可能包含塑膠和化學膠黏著劑，而可生物分解、可堆肥和水溶性的標籤，正提供全面及永續包裝的解決方案。

往永續性包裝的方向發展可能是一個長期過程。包裝與品牌和品牌策略息息相關，需要大量合作和計畫。包裝公司可能需要一些時間建立包含基礎設施和供應商關係在內的能力，以提供大規模的永續性包裝。

台灣此領域的相關新創企業，如配客嘉股份有限公司，透過可重複使用至少50次的循環性包裝，解決一次性塑膠包裝所導致的過度消耗。除了包材之外，外食的免洗餐具也是永續食品供應鏈的一環，因此有台灣先盟股份有限公司研發甘蔗纖維吸管、角珞有限公司研發可分解的海藻吸管等。

參考資料

1.Pitchbook(2021), Journey to a More Sustainable Food System, 2021.4.22.