研究文章

為解決食物危機及降低畜牧、捕獵所帶來的生態危機，已有許多新創企業投入人造肉的生產研發，包括實驗室培養肉、海鮮替代物及昆蟲蛋白，食品巨頭如Tyson(泰森食品公司)到Cargill(嘉吉公司)都已投入食品科技領域， Bill Gates也投資Impossible Foods，希望能找到動物蛋白的替代品。而這些未來食物是否有可能普及？整個人造肉產業的投資趨勢及投資者為何？人造肉在零售市場銷售過程中又會遭遇那些挑戰？以下將逐一介紹。

聯合國預期全球人口將持續增長，由2015年的73億成長至2030年的85億及2050年的97億，因此對於肉類的需求也將隨之提高。以食肉大國之一的美國來說，美國農業部預估每年人均肉類消耗量於2018年已增至220磅，再創歷史新高。然而擴大現有肉類生產是否就能滿足需求？因為在既有畜牧產業鏈，已在跨業、道德面或環境面上面臨越來越多挑戰，包括過度耕作、捕撈、水汙染、溫室氣體排放增加、土地沙漠化等，因此有許多新創企業利用細胞農業科技(cellular agriculture)來生產替代肉品，包括使用動物幹細胞於實驗室進行繁殖，或利用植物蛋白合成素食肉。

如今，人造肉品已從實驗室走進超市和餐廳，且口感已大幅改善。據Good Food Institute的市場分析師Caroline Bushnell表示，於2017年8月至2018年8月間，美國的素肉市場獲得了23%的成長，其中便包括使用植物蛋白製成的「人造肉」，最具代表性的兩家新創公司為Impossible Foods與2018年底申請IPO的Beyond Meat。

除了提供新產品外，這些食品新創公司還可能顛覆整個肉類生產過程。展望未來，肉類價值鏈可以大幅簡化，因為「潔淨肉類(clean meat)」實驗室或工廠可能取代農場、飼料場和屠宰場。

周佳寧（台灣經濟研究院研六所助理研究員）

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